歡迎來到北京博創(chuàng)諾信科技發(fā)展有限公司網(wǎng)站!
4006776088當(dāng)今社會,隨著人們生活水平的提高,“下館子”早已成為一種常態(tài),在烈火烹油,各種食材彼此搭配,味香色美,香氣怡人。
然而,烹飪過程中的油脂在高溫下?lián)]發(fā)縮合,會釋放出大量對人體有害的顆粒物,這便是油煙。而可揮發(fā)性物質(zhì)主要指揮發(fā)性有機(jī)化合物。由于烹飪方法不同,油煙中的揮發(fā)性有機(jī)化合物也不同,但主要的特征性污染物是丙烷,丁烷,異丁烷,乙醇,甲醛,乙醛,丙酮和丙醛。兩者均高于100μg/m3,并且存在一些苯系列和鹵代烴。這些揮發(fā)性有機(jī)化合物可以參與大氣中的光化學(xué)反應(yīng),增強(qiáng)大氣中的氧化作用,并為生成二次顆粒物提供原料,對大氣造成了極大的污染。其中,飲食來源排放的顆粒物主要是細(xì)顆粒物,直接造成PM2.5增多。有調(diào)查顯示,北京市PM2.5的主要來源中,餐飲行業(yè)來源貢獻(xiàn)了4%,現(xiàn)在,油煙儼然已經(jīng)成為空氣污染的三大“殺手”之一了,也是當(dāng)下空氣中PM2.5檢測超標(biāo)的重要原因之一。
為此,2018年1月8日,北京市環(huán)境保護(hù)局、北京市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合發(fā)布了《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn) DB11/1488-2018》,此標(biāo)準(zhǔn)于2019年1月1日起開始實(shí)施。
一、油煙監(jiān)測要求標(biāo)準(zhǔn):
3.1.對餐飲服務(wù)單位大氣污染物的排放情況進(jìn)行監(jiān)測時,應(yīng)將采樣時段安排在經(jīng)營時段或烹飪作業(yè)時段進(jìn)行。
3.2. 當(dāng)采用氣袋法采集非甲烷總烴樣品時,應(yīng)連續(xù)采集1至3個樣品,每個樣品采集時間宜不少于20分鐘,采氣量應(yīng)不小于10升;樣品采集、運(yùn)輸和保存按照HJ 732的規(guī)定執(zhí)行。樣品氣體送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后,分析操作按HJ 38規(guī)定執(zhí)行。
4、 污染物測定方法
如下圖所示:
大氣污染物的監(jiān)測分析方法
序號 | 污染物項(xiàng)目 | 標(biāo)準(zhǔn)名稱 | 標(biāo)準(zhǔn)號 |
1 | 油煙 | 飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn) | GB 18483-2001 |
2 | 顆粒物 | 餐飲業(yè) 顆粒物的測定 手工稱重法 | DB11/T 1485 |
3 | 非甲烷總烴 | 固定污染源廢氣 總烴、甲烷和非甲烷總烴的測定 氣相色譜法 固定污染源廢氣 甲烷/總烴/非甲烷總烴的測定 便攜式氫火焰離子化檢測器法 | HJ 38 DB11/T 1367 |
注:本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,國家或北京市再發(fā)布的相關(guān)污染物項(xiàng)目適用的分析方法同等選用 |
二、排放限值
1. 自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起,餐飲服務(wù)單位排放的油煙、顆粒物的允許排放濃度,應(yīng)符合表1的規(guī)定。
2. 自2020年1月1日起,餐飲服務(wù)單位排放的非甲烷總烴以及油煙、顆粒物的允許排放濃度,應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 大氣污染物允許排放濃度
單位:mg/m3
序號 | 污染物項(xiàng)目 | 允許排放濃度1 |
1 | 油煙 | 1.0 |
2 | 顆粒物 | 5.0 |
3 | 非甲烷總烴 | 10.0 |
注1:允許排放濃度指任何1小時濃度均值不得超過的濃度。 |
三、運(yùn)行操作要求
1. 餐飲服務(wù)單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集氣罩收集經(jīng)凈化設(shè)備處理后達(dá)標(biāo)排
放。
2. 集氣罩的投影周邊應(yīng)不小于烹飪作業(yè)區(qū)。
3. 未經(jīng)任何凈化設(shè)備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標(biāo)排放。
4. 餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動,其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計(jì)排放風(fēng)量(灶頭數(shù)×基準(zhǔn)風(fēng)量,單個灶頭的基準(zhǔn)風(fēng)量以2000m3/h計(jì))。凈化設(shè)備應(yīng)配置具有運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)控、報(bào)警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置。
5. 餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模、主要污染物等情況,選擇相應(yīng)去除效率的凈化設(shè)備,以確保達(dá)標(biāo)排放。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分參見附錄A,凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參見附錄B。
6. 餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)、保證正常運(yùn)行,排氣筒出口及周邊無明顯油污。原則上,凈化設(shè)備至少每月清洗、維護(hù)或更換濾料1次,凈化設(shè)備使用說明另有規(guī)定的按其要求執(zhí)行。凈化設(shè)備安裝或更換時,應(yīng)在設(shè)備易見位置粘貼標(biāo)志,顯示提供安裝或更換服務(wù)的單位名稱、日期。餐飲服務(wù)單位應(yīng)記錄日常運(yùn)行、清洗維護(hù)或更換濾料等情況,記錄簿應(yīng)至少保留一年備查。
附 錄 A
餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分
A. 餐飲服務(wù)單位劃分為大型、中型和小型三個規(guī)模?;鶞?zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影總面積折算,電蒸箱發(fā)熱功率不計(jì)。每個基準(zhǔn)灶頭對應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h;對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。當(dāng)灶頭的總發(fā)熱功率和排氣罩灶面投影面積無法獲得時,基準(zhǔn)灶頭數(shù)也可以按經(jīng)營場所使用面積或就餐座位數(shù)折算。餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分見表A,不同方式判斷規(guī)模不一致的,餐飲服務(wù)單位的類別以大者計(jì)。
表A.餐飲服務(wù)單位的規(guī)模劃分
規(guī)模 | 小型 | 中型 | 大型 |
基準(zhǔn)灶頭數(shù) | ≥1,<3
| ≥3,<6 | ≥6 |
對應(yīng)灶頭總功率(108J/h) | 1.67,<5.00 | ≥5.00,<10 | ≥10 |
對應(yīng)排氣罩灶面總投影面積(m2) | ≥1.1,<3.3 | ≥3.3,<6.6 | ≥6.6 |
經(jīng)營場所使用面積(m2) | ≤150 | >150,≤500 | >500 |
就餐座位數(shù)(座) | ≤75 | >75,≤250 | >250 |
附 錄 B
凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇
B.在新建或更換污染物凈化設(shè)備時,餐飲服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)其規(guī)模大小、排放的主要污染物種類選擇凈化設(shè)備。
表B.凈化設(shè)備的污染物去除效率選擇參考
污染物項(xiàng)目 | 凈化設(shè)備的污染物去除效率:(%) | ||
小型 | 中型 | 大型 | |
油煙 | ≥90 | ≥90 | ≥95 |
顆粒物 | ≥80 | ≥85 | ≥95 |
非甲烷總烴 | ≥65 | ≥75 | ≥85 |
注1:凈化設(shè)備的污染物去除效率指實(shí)驗(yàn)室檢測的去除效率 |