油煙是指食物烹飪、加工過程中揮發(fā)的油脂、有機質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物。烹調(diào)時，食用油和食物在高溫條件下，產(chǎn)生的大量熱氧化分解產(chǎn)物，其中部分分解產(chǎn)物以煙霧形式散發(fā)到空氣中，形成油煙。餐飲油煙的成分比較復(fù)雜，油煙氣的組成化合物至少有 300 多種。油煙中主要含有脂肪酸、烷、烯、醛、酮、醇、酯、酸、PAHs 等，不同的條件下生成的油煙成分有很大的差異，都包含大量有害物質(zhì)。
 

　　油煙中含有數(shù)十種有害成分，油煙廢氣與工業(yè)廢氣、機動車尾氣被視為大氣的三大“污染殺手”。油煙會使呼吸道粘膜損傷，引起嗆咳、流淚、呼吸困難等。油煙產(chǎn)生生殖毒害性、致癌性以及致突變性。
 

　　近幾年來，油煙在線監(jiān)測儀得到了大量的應(yīng)用，成為了一個熱門趨勢，但是許多人都不知道油煙在線監(jiān)測儀是如何測量出數(shù)據(jù)的，下面油煙在線監(jiān)測設(shè)備廠家為大家科普油煙在線監(jiān)測儀有哪幾種測量原理。

　　一：傳統(tǒng)電化學(xué)
 

　　具有多孔位的篩子傳感器，當油煙顆粒進入到傳感器當中，傳感器的孔位會接收到油煙顆粒，從而導(dǎo)致篩子的阻力增加，從而會影響電流強度的變化，因為電流強度和油煙濃度之間成線性關(guān)系(正比關(guān)系)，從而可以根據(jù)電場(電流)強度計算出油煙濃度。
 

　　特點：精度低，平均1，2周需要維護一次;采用單邊安裝，但每年需要更換探頭。
 

　　二：對光法：
 

　　采用雙邊固定安裝，一端為發(fā)射端，一端為接收端。發(fā)射端會持續(xù)發(fā)出一道紅外線光波給接收端，當油煙顆粒進入到傳感器中，當油煙顆粒與激光束交匯時會產(chǎn)生散光，接收端會接受到這樣的光學(xué)變化，從而可以得出油煙濃度的大小。
 

　　特點：光學(xué)法的一種，精度比電化學(xué)高，比前散光學(xué)低;雙邊安裝抗震動能力差，偏差后容易出現(xiàn)數(shù)值不準確的現(xiàn)象。凈化器出口震動大;對光法缺點由于沒有反吹系統(tǒng)基本1到2月左右需要清洗探頭。
 

　　三：光散射原理(以下三種)
 

　　前向光散射：光學(xué)油煙監(jiān)測儀基于前向光散射原理。使用一束波長635nm的激光照射到被測量的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發(fā)生散射，散射光強度與油煙粒子量成正比關(guān)系。因此可以建立起油煙濃度與激光散射光強度之前確定的對應(yīng)關(guān)系。經(jīng)過廠內(nèi)標準濃度標定以后，即可通過對散射光強度的測量得到準確的油煙濃度。單邊安裝，抗震動能力好;安裝了反吹系統(tǒng)，免維護;精度較高。
 

　　后向光散射：后向散射法利用介質(zhì)的福射傳導(dǎo)方程描述多散射過程，然后選取合適的邊界條件對方程進行求解。后向光散射法的測量裝置也比較簡單，激光器和光探測器在同一側(cè)，無需角度校準。
 

　　聚光散射法：該方法中監(jiān)測通道的單色光源(紅外)發(fā)射端與接收端呈直線，當向樣品進入監(jiān)測通道中與紅外交匯產(chǎn)生散射光，接收端接受這一光學(xué)的變化，將其轉(zhuǎn)化為數(shù)字信號(電信號)，經(jīng)過放大處理被傳送到檢測器上顯示。比前向光散射精度高10倍左右。